臨近冬至，做冬又點少得山珍海味，因為一年之始，將最好的食材全部傾巢而出😍，

例如冬菇、鮑魚、花膠、海參、元貝、發財好事(髮菜蠔豉)等等！

今次【海味小知識】要教你點揀鮑魚，大時大節買餸就唔怕被人呃🙅🏻‍♀️！

 

鮑魚「頭數」點分？

 

所謂的幾頭鮑，其實是鮑魚的單位名稱，一顆鮑魚就稱為一頭鮑魚。

而常常聽到「六頭鮑」、「三頭鮑」，即是「一斤的乾鮑魚有幾頭」的意思。

 

💁🏻‍♂️「三頭鮑」代表一斤三隻；「十頭鮑」代表一斤十隻；

「一頭鮑」即是一斤一隻！

⚖️乾鮑魚的價值高低取決於重量，若一斤鮑魚裡的個數愈少，

表示等級愈高，而等級則是以「頭數」來辨別的。

不過要注意的是，此種分級方式是乾鮑特有的分級單位✅（不適用於新鮮鮑魚）。

 

鮑魚點解名貴？

 

鮑魚製成的產品有乾貨、鮮貨、冷凍和罐頭四種，其中最貴的就是乾鮑💰！

乾鮑的加工過程必須花費大量時間與人力，曬乾製成乾鮑後，重量大約只剩鮮貨的一成😱。

 

如果要加工製成三頭鮑，要使用大約兩公斤的新鮮鮑魚。

可是近年來，海域污染情況嚴重，加上過度濫捕，令鮑魚供不應求😣。

另一方面，鮑魚生長速度會隨著年齡增長而減慢，所以導致價格更是居高不下，亦是鮑魚名貴之處！

 

如何挑選乾鮑？

 

❎不要揀異味或漂發過的味！

靚乾鮑有其獨有香味，而次貨則帶有異味或漂發過的氣味，帶腥味則說明保存運輸不佳。

 

✅揀鮑身乾淨，顏色深

靚乾鮑的裙邊均勻完整，肥厚，鮑身無黑點；

顏色較深的是因陳年較久氧化而成，因此價格較貴。

假如看到表面有一層淡淡的白霜，通常是鹽份，亦是代表年份較久。

 

✅要乾、爽！

靚乾鮑摸起來乾、爽，不會粘手，

亦不會有潮濕的感覺，而且夠重！

 

✅用燈光照！

靚乾鮑將放在燈光底下看，鮑身剔透半透明，呈黃色為佳；

而鮑魚心部分則褐色為佳；

相反，吉品鮑本身的顏色則偏紅，因此呈黃色反倒不佳。

 

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